Venerdì 14 Febbraio festeggiamo con una cena speciale: un menu pensato per chi è innamorato e per chi deve ancora innamorarsi. Se sei già una coppia, sarà una serata da passare con la persona che ami, in un’atmosfera romantica e tranquilla. Oppure, vieni da solə e incontra altre persone con le quali conoscersi e…chissà! Il menu combina diversi ingredienti afrodisiaci…provare per credere!
Benvenuto Bloody Mary all’origano servito con sedano, labneh e noci (alternativa vegan: crema di anacardi e foglie di sedano)
Menu cena Cavolfiore in vellutata alla noce moscata, fondo di barbabietole al timo, granola croccante di nocciole Risotto ai funghi cardoncelli, manteca allo zafferano Carciofi, uova pochè, salsa ravigote (alternativa vegan: Ceci, guazzetto di mango allo zenzero) Radicchio, rucola, arance, olive, salsa alla senape forte, crostini di pan brioche
Chiusura con dessert Pere mocha mousse Bevanda calda allo zenzero e miele
Negli ultimi 2 mesi e mezzo abbiamo condiviso lo spazio e i sapori del laboratorio con l’esperienza di Tessa, che dalla sua Svizzera è approdata prima a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche, e poi da noi per un tirocinio.
Poche settimane prima di salutarci, è giunto il momento di celebrare con una cena organizzata da lei insieme Philipp, cuoco tedesco anche lui in Italia con lo stesso percorso.
Ed ecco la prossima Shared Kitchen! Von der wurzel zum tisch- from roots to table – dalle radici alla tavola, un viaggio attraverso la Francia, la Svizzera e la Germania dei ricordi e delle tradizioni dei nostri due ospiti in cucina.
Esploreremo i sapori dell’infanzia dei paesi vicini all’Italia, Francia, Germania e Svizzera, con i bei ricordi legati alla cucina casalinga e agli insegnamenti acquisiti durante un anno trascorso all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Gli chef
Tessa Stuker La Svizzera e metà francese Tessa è sempre cresciuta amando il cibo come nessun’altra della sua età. Fin da piccola, l’importante era solo che ci fosse del cibo e che fosse buono. Con un gusto per sapori ricercati, ha chiarito subito che la sua vita sarebbe ruotata intorno al cibo. Dopo un breve periodo nelle scienze ambientali, si è dotata di conoscenze scientifiche che le hanno permesso di comprendere i concetti e le regole dell’agroecologia, della sostenibilità e della gastronomia. Decidendo di seguire la sua passione per il cibo, Tessa ha scelto di frequentare l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Italia, immergendosi più a fondo nel mondo del cibo e degli studi alimentari. Ora, come stagista in Pasto Nomade, Tessa mette in pratica le sue conoscenze e la sua creatività sotto forma di piatti bellissimi e combinazioni di sapori eccellenti.
Philipp Zeile Cuoco tedesco appassionato, con una predilezione per i dettagli e le combinazioni di sapori creative. Tutto è iniziato con elaborate cene per amici e familiari, che pian piano si sono trasformate nell’inizio di un percorso professionale. Dopo i primi passi nell’industria alimentare, lavorando con ristoranti di alta cucina in una start-up berlinese che voleva portare l’esperienza culinaria del ristorante direttamente a casa dei clienti, e in una cucina di un ristorante vegetariano con 2 stelle Michelin, il desiderio di saperne di più ha portato Philipp all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dopo un anno ricco di sapori, connessioni ed esplorazioni, il viaggio continua con grande entusiasmo e curiosità.
14 Luglio 2024
EventiNews
Shared Kitchen – Colombia
Giovedì 25 Luglio
I sapori della Colombia, con Sophie Echeverry
Sophie è colombiana, con un Master in Cultura alimentare, Comunicazione e Marketing presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Prima di iniziare l’attuale percorso di ricerca, incentrato prevalentemente sul cibo, ha conseguito una laurea in Business Internazionale con specializzazione in Marketing a San Francisco, seguita da un MBA in Marketing Internazionale a Ginevra.
Sophie ha una esperienza di vita in cinque paesi diversi e sin dal periodo degli studi lavora come scrittrice di blog per testate internazionali. Ama viaggiare e interagire con diverse culture per costruire connessioni, in particolare intorno alla cucina e all’antropologia del cibo, che racconta attraverso i canali digitali, sopratutto sul suo profilo Instagram e sul suo sito internet. Il suo obiettivo è quello di intrattenere e informare la sua comunità digitale sulle culture alimentari del mondo, attraverso la lente della sostenibilità.
Questo il menu della serata: Guarapo, bevanda fermentata all’ananas e cannella Empanada di patate e Hogao, accompagnata dalla salsa agro-piccante Aji Cevice di funghi con frutto di palma Chontaduro e platano fritto o Patacón Zuppa al latte di cocco, funghi, salsa Hogao, servita con riso bianco Pan de Yuca e formaggio fresco non salato da intingere nella bevanda di cacao Dolce: Tamales di risolatte in foglie di fico allo sciroppo di foglie di fico Masato, bevanda fermentata a base di riso e mais
Sapori tradizionali brasiliani, creati con le mani delle donne che hanno sempre influenzato la passione per il mangiare e il cucinare, in ricette ispirate a tutti i popoli del Brasile.
Attualmente a Bologna per una ricerca sulla cucina e il Food-design con focus sulla sostenibilità, Ellen ha un percorso formativo e professionale articolato: laurea in architettura, diploma alla scuola di Alta Cucina e Pasticceria Le Cordon Bleu Paris, insegnante e poi direttrice accademica di Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, con esperienza nella gestione e produzione di pasticceria. Per Shared Kitchen condividerà una sua originale visione della cucina, interpretando le ricette ispirate dalle donne che hanno avuto un ruolo importante nella sua vita.
Menu degustazione 40,00 € Per prenotazioni chiama in laboratorio, manda un messaggio su whatsapp o una mail: cucina@pastonomade.it
Menu
Pomodoro arrostito con pesto, olio verde al basilico, tapenade, labhne e sfoglia di parmigiano croccante
Salpicon con tofu affumicato, finto pollo vegano, ananas, croccante di patate, verdure con maionese vegana
Spaetzle con verdure croccanti, rucola e limone
Melanzane grigliate in forno con salsa al tè nero, datteri e polpette vegane
Bobó vegano con olio di palma rossa (bio) e farofa al cocco, riso bianco
Cannoli ripieni di dulce de leche e croccante di arachidi salate
Caffè brasiliano
Mate con ghiaccio e lime
29 Maggio 2024
Eventi
Shared Kitchen – Costa d’Avorio
Siamo felici di ospitare una Shared Kitchen speciale.
I sapori della Costa d’Avorio con M’bra Jeanne, Marie e Sylla. Una cena per celebrare la conclusione del torneo di calcetto interculturale delle comunità africane a Bologna SIAKABOU, nell’ottica della fratellanza tra le nazioni, e raccontare il progetto di promozione del lavoro e dell’indipendenza femminile proposto da AIPILV, finanziato dall’OIM, e promosso da Camilla Emporio di comunità.
Benvenuto Arachides grillées
Entrata Fagioli dall’occhio con patate
Piatto unico Attieke per Pasto Nomade accompagnato da:
L’estate è in arrivo e questo per noi significa soprattutto che ritornano le Shared Kitchen! Serate dedicate a gustare piatti provenienti da tuttoil mondo in versione vegetale. Un viaggio alla scoperta delle culture che arricchiscono il panorama bolognese e che si raccontano nella nostra cucina.
Calendario Shared Kitchen 2024 Iran – 10 maggio Costa d’Avorio – 8 giugno Corea – 12 luglio Colombia – 26 luglio Afghanistan – 6 settembre
21 Aprile 2024
EventiNews
Cucina dialettica – La pizza
Il 25 Aprile ospiteremo nuovamente Maolo Torreggiani per una serata nuovamente resistente, all’insegna della pizza e delle sue potenzialità.
Il menu degustazione sarà composta da:
Montanarina fritta (salsa ristretta di pomodoro, assoluto di pomodoro, mandorla grattata e limone fermentato)
Padellina 5 cereali (soianese alla senape, mizuna e caviale di senape)
100% semola (genovese vegetale con funghi shitake e olio al prezzemolo)
Nero orzo e segale (con asparago bianco)
Crunchy (hummus di piselli, cavolfiore mantecato, olive e cialde di polenta)
Panfrutto (ricotta dolce di anacardi, cioccolato rapé e marmellata)
In occasione della Giornata Nazionale del Risparmio Energetico e degli Stili di Vita Sostenibili, M’illumino di meno, contribuiremo trasformando la serata di Venerdì in una cena a lume di candela, con un menu speciale e un’atmosfera particolarmente intima e tranquilla.
Menu cena 16 Febbraio – M’illumino di meno (un San Valentino in ritardo a lume di candela) – €40,00 bevande escluse – Soup à l’oignon (vegan e vegetariano) – Gratin di zucca butternut con besciamella di mandorle e nocciole (vegan) – Uova pochè, quenelle di carciofi in salsa agrumata, topinambur caramellizzato in forno, lamelle di tofu (vegan e vegetariano) – Insalata di finocchi, radicchi, mela e salsa ai mandarini (vegan) – Cheesecake ai kiwi gialli (vegetariano)
Saranno disponibili anche alternative vegan ai piatti vegetariani
24 Settembre 2023
Eventi
Shared Kitchen – Giappone
L’artista Chizu Kobayashi dividerà con noi la cucina per una serata dedicata al Giappone e al racconto di questo affascinante paese attraverso il cibo che lo caratterizza.
Avremo l’occasione di cenare con piatti vegetali, abbinati come da tradizione, preparati come a casa, tra racconti di vita e arte dal Giappone all’Italia.