Venerdì 14 Febbraio festeggiamo con una cena speciale: un menu pensato per chi è innamorato e per chi deve ancora innamorarsi. Se sei già una coppia, sarà una serata da passare con la persona che ami, in un’atmosfera romantica e tranquilla. Oppure, vieni da solə e incontra altre persone con le quali conoscersi e…chissà! Il menu combina diversi ingredienti afrodisiaci…provare per credere!
Benvenuto Bloody Mary all’origano servito con sedano, labneh e noci (alternativa vegan: crema di anacardi e foglie di sedano)
Menu cena Cavolfiore in vellutata alla noce moscata, fondo di barbabietole al timo, granola croccante di nocciole Risotto ai funghi cardoncelli, manteca allo zafferano Carciofi, uova pochè, salsa ravigote (alternativa vegan: Ceci, guazzetto di mango allo zenzero) Radicchio, rucola, arance, olive, salsa alla senape forte, crostini di pan brioche
Chiusura con dessert Pere mocha mousse Bevanda calda allo zenzero e miele
Negli ultimi 2 mesi e mezzo abbiamo condiviso lo spazio e i sapori del laboratorio con l’esperienza di Tessa, che dalla sua Svizzera è approdata prima a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche, e poi da noi per un tirocinio.
Poche settimane prima di salutarci, è giunto il momento di celebrare con una cena organizzata da lei insieme Philipp, cuoco tedesco anche lui in Italia con lo stesso percorso.
Ed ecco la prossima Shared Kitchen! Von der wurzel zum tisch- from roots to table – dalle radici alla tavola, un viaggio attraverso la Francia, la Svizzera e la Germania dei ricordi e delle tradizioni dei nostri due ospiti in cucina.
Esploreremo i sapori dell’infanzia dei paesi vicini all’Italia, Francia, Germania e Svizzera, con i bei ricordi legati alla cucina casalinga e agli insegnamenti acquisiti durante un anno trascorso all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Gli chef
Tessa Stuker La Svizzera e metà francese Tessa è sempre cresciuta amando il cibo come nessun’altra della sua età. Fin da piccola, l’importante era solo che ci fosse del cibo e che fosse buono. Con un gusto per sapori ricercati, ha chiarito subito che la sua vita sarebbe ruotata intorno al cibo. Dopo un breve periodo nelle scienze ambientali, si è dotata di conoscenze scientifiche che le hanno permesso di comprendere i concetti e le regole dell’agroecologia, della sostenibilità e della gastronomia. Decidendo di seguire la sua passione per il cibo, Tessa ha scelto di frequentare l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Italia, immergendosi più a fondo nel mondo del cibo e degli studi alimentari. Ora, come stagista in Pasto Nomade, Tessa mette in pratica le sue conoscenze e la sua creatività sotto forma di piatti bellissimi e combinazioni di sapori eccellenti.
Philipp Zeile Cuoco tedesco appassionato, con una predilezione per i dettagli e le combinazioni di sapori creative. Tutto è iniziato con elaborate cene per amici e familiari, che pian piano si sono trasformate nell’inizio di un percorso professionale. Dopo i primi passi nell’industria alimentare, lavorando con ristoranti di alta cucina in una start-up berlinese che voleva portare l’esperienza culinaria del ristorante direttamente a casa dei clienti, e in una cucina di un ristorante vegetariano con 2 stelle Michelin, il desiderio di saperne di più ha portato Philipp all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dopo un anno ricco di sapori, connessioni ed esplorazioni, il viaggio continua con grande entusiasmo e curiosità.
14 Luglio 2024
EventiNews
Shared Kitchen – Colombia
Giovedì 25 Luglio
I sapori della Colombia, con Sophie Echeverry
Sophie è colombiana, con un Master in Cultura alimentare, Comunicazione e Marketing presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Prima di iniziare l’attuale percorso di ricerca, incentrato prevalentemente sul cibo, ha conseguito una laurea in Business Internazionale con specializzazione in Marketing a San Francisco, seguita da un MBA in Marketing Internazionale a Ginevra.
Sophie ha una esperienza di vita in cinque paesi diversi e sin dal periodo degli studi lavora come scrittrice di blog per testate internazionali. Ama viaggiare e interagire con diverse culture per costruire connessioni, in particolare intorno alla cucina e all’antropologia del cibo, che racconta attraverso i canali digitali, sopratutto sul suo profilo Instagram e sul suo sito internet. Il suo obiettivo è quello di intrattenere e informare la sua comunità digitale sulle culture alimentari del mondo, attraverso la lente della sostenibilità.
Questo il menu della serata: Guarapo, bevanda fermentata all’ananas e cannella Empanada di patate e Hogao, accompagnata dalla salsa agro-piccante Aji Cevice di funghi con frutto di palma Chontaduro e platano fritto o Patacón Zuppa al latte di cocco, funghi, salsa Hogao, servita con riso bianco Pan de Yuca e formaggio fresco non salato da intingere nella bevanda di cacao Dolce: Tamales di risolatte in foglie di fico allo sciroppo di foglie di fico Masato, bevanda fermentata a base di riso e mais
L’artista Chizu Kobayashi dividerà con noi la cucina per una serata dedicata al Giappone e al racconto di questo affascinante paese attraverso il cibo che lo caratterizza.
Avremo l’occasione di cenare con piatti vegetali, abbinati come da tradizione, preparati come a casa, tra racconti di vita e arte dal Giappone all’Italia.
Ecco a voi la cena in occasione del primo Bologna Yarn Crawl, Festival del filato a Bologna. Sabato 23 Settembre ospiteremo una cena speciale, ispirata al filato e agli oggetti non finiti, insieme a Wooldone.
23 Aprile 2023
Eventi
Cena resistente
Siamo felici di annunciare questa cena speciale, che era tra i nostri desideri da tempo. Il mitico Maolo Torreggiani, guru ed esperto lievitatore bolognese, sarà ospite in cucina con noi, per preparare delle pizze gourmet con farciture dalle nostre preparazioni: fermentati, salse e condimenti “made in labo” per una serata che parte dall’aperitivo per dare il benvenuto al 25 Aprile insieme.
È consigliata la prenotazione
26 Febbraio 2023
Eventi
Aperitivo e cena con Mutty, per BCBF 2023
In occasione del Bologna Children Book Festival, ci verranno a trovare gli amici di Mutty, per un aperitivo cena dall’ispirazione giapponese e indiana. La formula della serata prevede di poter gustare 2 piatti e 1 vino, 4 piatti e 2 vini, un risotto speciale. La selezione dei vini è a cura di Matteo (Tannarte)
17 Febbraio 2023
Eventi
Pasto Nomade feat. Vetro!
Il 27 febbraio ospitiamo gli amici di Vetro per una cena speciale ispirata agli anni ’80.
Qui il menu: Long drink di benvenuto Aspic di verdure, composta di vaghe erbe, fiori, maionese agli agrumi e alla barbabietola rossa (veg, gluten free) Gnocchi alla romana gratinati al formaggio Rugantino con radicchio, pere e noci (vegetariano, gluten free) Scaloppine con tris di funghi, insalata russa e purea di patate duchessa (veg, con glutine) Grissini dorati (glutine) Porcospino romagnolo (vegetariano, glutine)
Il costo del percorso degustazione è di €37,00 bevande escluse. Orari indicativi: 19.00-21.30 I posti sono limitati, consigliamo la prenotazione.
Faremo servizio di asporto, per chi vuole mangiare a casa!
Un DJ set spaziale con musica anni ’80, by Soppawanda, accompagnerà la serata.
8 Gennaio 2023
News
Menu per la cena – Gennaio
Qui trovate il menu con la nostra proposta per la cena, da consumare in labo o da asporto. Per la cena, non effettuiamo consegne a domicilio. Vi aspettiamo!