I sapori della Jamaica con Eddy Johnson & DJ Chris Jam
L’unica originale cucina Ital Rastfariana in Italia, accompagnata dal ritmo Reggae di DJ Chris Jam.
“I’m a Kitchen bitch Rasta” – Eddy Johnson
Menu degustazione: 45,00 €
Per prenotazioni: cucina@pastonomade.it
Wa: 349 9806510
Tel: 051/0493339
I sapori della Corea con Seung Hye Ji
“Bap meokgo danini? Hai mangiato (il riso)?”
Il riso è l’alimento base della cucina coreana, ma rappresenta molto di più: vita, salute, stabilità e affetto familiare. Per questo motivo questa domanda significa: “Stai bene? Mi prendo cura di te.”
Menu degustazione: 45,00€
Per prenotazioni: cucina@pastonomade.it
Wa: 349 9806510 / Tel: 051/0493339
Entra, siediti, e lasciati trasportare tra le spezie e le tradizioni bangladesi.
A guidarci in cucina ci saranno Nasir e Mahabuba Uddin, marito e moglie uniti dalla volontà di cercare nuove opportunità per la loro famiglia.
Sono arrivati in Italia dal Bangladesh quindici anni fa, portando con sé sapori, ricordi e un profondo desiderio di condivisione ✨
Il menu? Un viaggio sensoriale!
🍚 Riso speziato, dhal avvolgente e verdure pastellate con chutney fatto in labo 🍆
E il dolce non può mancare!
Il tocco del cardamomo e la freschezza tropicale del lassi al mango chiudono la serata… in pieno stile Nomade! 🥭
Una tavola che accoglie, unisce e racconta.
Il 10 maggio tornano ufficialmente le nostre Shared Kitchen, e questa volta si parte dalla Colombia!
Con noi Daniela Rojas e Gabriela Bonilla di Tropico Lab e Sophie Echeverry, per una serata ispirata a “Cent’anni di solitudine” — tra ricordi, fermenti e sapori che raccontano il mondo del realismo magico.
Un menu sospeso tra sogno e memoria:
Guarapo y la Memoria del Hielo (Bevanda colombiana fredda fermentata)
Envueltos en Laberintos de Jungla (Hayaca di ceci, pasta di mais con ceci e carote avvolta e cotta in foglie di banana, servita con soffritto colombiano chiamato Hogao)
Mundo Redondo (Impasto senza glutine tondo e fritto servito con una salsa di tamarindo, soia
e panela)
El Sabor de las Aguas (Sancocho vegetariano, una zuppa colombiana con yuca, igname, platano
e alghe, con contorno di ceviche di funghi agrodolce)
Canoa a Posta (Barca di platano dolce condita con stufato di funghi e cacao)
Ursula y sus Animalitos de Fruta Dulce (Animali gommosi alla frutta)
Menu completo, con drink di benvenuto, escluse le bevande alcoliche: €45,00
Prenota il tuo posto: +39 349 9806510 | cucina@pastonomade.it
Negli ultimi 2 mesi e mezzo abbiamo condiviso lo spazio e i sapori del laboratorio con l’esperienza di Tessa, che dalla sua Svizzera è approdata prima a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche, e poi da noi per un tirocinio.
Poche settimane prima di salutarci, è giunto il momento di celebrare con una cena organizzata da lei insieme Philipp, cuoco tedesco anche lui in Italia con lo stesso percorso.
Ed ecco la prossima Shared Kitchen!
Von der wurzel zum tisch- from roots to table – dalle radici alla tavola, un viaggio attraverso la Francia, la Svizzera e la Germania dei ricordi e delle tradizioni dei nostri due ospiti in cucina.
Prenota il tuo tavolo qui!
Il menu
Esploreremo i sapori dell’infanzia dei paesi vicini all’Italia, Francia, Germania e Svizzera, con i bei ricordi legati alla cucina casalinga e agli insegnamenti acquisiti durante un anno trascorso all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Gli chef
Tessa Stuker
La Svizzera e metà francese Tessa è sempre cresciuta amando il cibo come nessun’altra della sua età. Fin da piccola, l’importante era solo che ci fosse del cibo e che fosse buono. Con un gusto per sapori ricercati, ha chiarito subito che la sua vita sarebbe ruotata intorno al cibo. Dopo un breve periodo nelle scienze ambientali, si è dotata di conoscenze scientifiche che le hanno permesso di comprendere i concetti e le regole dell’agroecologia, della sostenibilità e della gastronomia. Decidendo di seguire la sua passione per il cibo, Tessa ha scelto di frequentare l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Italia, immergendosi più a fondo nel mondo del cibo e degli studi alimentari. Ora, come stagista in Pasto Nomade, Tessa mette in pratica le sue conoscenze e la sua creatività sotto forma di piatti bellissimi e combinazioni di sapori eccellenti.
Philipp Zeile
Cuoco tedesco appassionato, con una predilezione per i dettagli e le combinazioni di sapori creative. Tutto è iniziato con elaborate cene per amici e familiari, che pian piano si sono trasformate nell’inizio di un percorso professionale. Dopo i primi passi nell’industria alimentare, lavorando con ristoranti di alta cucina in una start-up berlinese che voleva portare l’esperienza culinaria del ristorante direttamente a casa dei clienti, e in una cucina di un ristorante vegetariano con 2 stelle Michelin, il desiderio di saperne di più ha portato Philipp all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dopo un anno ricco di sapori, connessioni ed esplorazioni, il viaggio continua con grande entusiasmo e curiosità.
Giovedì 25 Luglio
I sapori della Colombia, con Sophie Echeverry
Sophie è colombiana, con un Master in Cultura alimentare, Comunicazione e Marketing presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Prima di iniziare l’attuale percorso di ricerca, incentrato prevalentemente sul cibo, ha conseguito una laurea in Business Internazionale con specializzazione in Marketing a San Francisco, seguita da un MBA in Marketing Internazionale a Ginevra.
Sophie ha una esperienza di vita in cinque paesi diversi e sin dal periodo degli studi lavora come scrittrice di blog per testate internazionali. Ama viaggiare e interagire con diverse culture per costruire connessioni, in particolare intorno alla cucina e all’antropologia del cibo, che racconta attraverso i canali digitali, sopratutto sul suo profilo Instagram e sul suo sito internet. Il suo obiettivo è quello di intrattenere e informare la sua comunità digitale sulle culture alimentari del mondo, attraverso la lente della sostenibilità.
Questo il menu della serata:
Guarapo, bevanda fermentata all’ananas e cannella
Empanada di patate e Hogao, accompagnata dalla salsa agro-piccante Aji
Cevice di funghi con frutto di palma Chontaduro e platano fritto o Patacón
Zuppa al latte di cocco, funghi, salsa Hogao, servita con riso bianco
Pan de Yuca e formaggio fresco non salato da intingere nella bevanda di cacao
Dolce: Tamales di risolatte in foglie di fico allo sciroppo di foglie di fico
Masato, bevanda fermentata a base di riso e mais
€40,00 (bevande escluse)
Sapori tradizionali brasiliani, creati con le mani delle donne che hanno sempre influenzato la passione per il mangiare e il cucinare, in ricette ispirate a tutti i popoli
del Brasile.
Attualmente a Bologna per una ricerca sulla cucina e il Food-design con focus sulla sostenibilità, Ellen ha un percorso formativo e professionale articolato: laurea in architettura, diploma alla scuola di Alta Cucina e Pasticceria Le Cordon Bleu Paris, insegnante e poi direttrice accademica di Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, con esperienza nella gestione e produzione di pasticceria.
Per Shared Kitchen condividerà una sua originale visione della cucina, interpretando le ricette ispirate dalle donne che hanno avuto un ruolo importante
nella sua vita.
Menu degustazione
40,00 €
Per prenotazioni chiama in laboratorio, manda un messaggio su whatsapp o una mail: cucina@pastonomade.it
Menu
Pomodoro arrostito con pesto,
olio verde al basilico, tapenade, labhne e sfoglia di parmigiano croccante
Salpicon con tofu affumicato,
finto pollo vegano, ananas, croccante di patate, verdure con maionese vegana
Spaetzle con verdure croccanti, rucola e limone
Melanzane grigliate in forno con salsa al tè nero, datteri e polpette vegane
Bobó vegano con olio di palma rossa (bio) e farofa al cocco, riso bianco
Cannoli ripieni di dulce de leche
e croccante di arachidi salate
Caffè brasiliano
Mate con ghiaccio e lime
Il 10 Maggio ospitiamo Miguel di AmicEarth per una serata speciale, condita dai suoi prodotti e dalle sue storie.
Qui il menu
Sciroppo di fiore di salicone
Sciroppo di cetriolo
Nan-e-Barbari farcito con burro crudo di semi di zucca e pomodoro, burro crudo di mandorla e cicoria
Riso basmati allo zafferano con crespino accompagnato da fesenjun (salsa alle noci) e karafs (salsa al sedano)
Ceci, burro crudo di sesamo, pomodori secchi
Insalata shirazi (pomodori, cetrioli, menta e cipollina)
Salsa burani bademjun (yogurt, melanzane affumicate)
Salsa burani esfenaj (yogurt, spinaci)
Sholeh zard (budino di riso, zafferano e acqua di rose)
Dolcetti crudi senza zucchero e glutine
€35,00 (bevande escluse)
Puoi prenotare qui il tuo tavolo!
Il 25 Aprile ospiteremo nuovamente Maolo Torreggiani per una serata nuovamente resistente, all’insegna della pizza e delle sue potenzialità.
Il menu degustazione sarà composta da:
€45 bevande escluse
Puoi prenotare qui chiamando in labo!
L’artista Chizu Kobayashi dividerà con noi la cucina per una serata dedicata al Giappone e al racconto di questo affascinante paese attraverso il cibo che lo caratterizza.
Avremo l’occasione di cenare con piatti vegetali, abbinati come da tradizione, preparati come a casa, tra racconti di vita e arte dal Giappone all’Italia.
Ecco il menu!
Per prenotazioni vai qui.
