Shared Kitchen “Von der Wurzel zum Tisch”
Negli ultimi 2 mesi e mezzo abbiamo condiviso lo spazio e i sapori del laboratorio con l’esperienza di Tessa, che dalla sua Svizzera è approdata prima a Pollenzo presso l’Università di Scienze Gastronomiche, e poi da noi per un tirocinio.
Poche settimane prima di salutarci, è giunto il momento di celebrare con una cena organizzata da lei insieme Philipp, cuoco tedesco anche lui in Italia con lo stesso percorso.
Ed ecco la prossima Shared Kitchen!
Von der wurzel zum tisch- from roots to table – dalle radici alla tavola, un viaggio attraverso la Francia, la Svizzera e la Germania dei ricordi e delle tradizioni dei nostri due ospiti in cucina.
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Il menu
Esploreremo i sapori dell’infanzia dei paesi vicini all’Italia, Francia, Germania e Svizzera, con i bei ricordi legati alla cucina casalinga e agli insegnamenti acquisiti durante un anno trascorso all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
Gli chef
Tessa Stuker
La Svizzera e metà francese Tessa è sempre cresciuta amando il cibo come nessun’altra della sua età. Fin da piccola, l’importante era solo che ci fosse del cibo e che fosse buono. Con un gusto per sapori ricercati, ha chiarito subito che la sua vita sarebbe ruotata intorno al cibo. Dopo un breve periodo nelle scienze ambientali, si è dotata di conoscenze scientifiche che le hanno permesso di comprendere i concetti e le regole dell’agroecologia, della sostenibilità e della gastronomia. Decidendo di seguire la sua passione per il cibo, Tessa ha scelto di frequentare l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, in Italia, immergendosi più a fondo nel mondo del cibo e degli studi alimentari. Ora, come stagista in Pasto Nomade, Tessa mette in pratica le sue conoscenze e la sua creatività sotto forma di piatti bellissimi e combinazioni di sapori eccellenti.
Philipp Zeile
Cuoco tedesco appassionato, con una predilezione per i dettagli e le combinazioni di sapori creative. Tutto è iniziato con elaborate cene per amici e familiari, che pian piano si sono trasformate nell’inizio di un percorso professionale. Dopo i primi passi nell’industria alimentare, lavorando con ristoranti di alta cucina in una start-up berlinese che voleva portare l’esperienza culinaria del ristorante direttamente a casa dei clienti, e in una cucina di un ristorante vegetariano con 2 stelle Michelin, il desiderio di saperne di più ha portato Philipp all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dopo un anno ricco di sapori, connessioni ed esplorazioni, il viaggio continua con grande entusiasmo e curiosità.